為健康而吃素，過(guò)油反效果

　　很多人吃素的目的是為了健康，但是外食吃素，往往讓人不小心就吃進(jìn)太多的油脂或人工添加物，反而不利健康，甚至吃出了高血脂癥的問(wèn)題。

　　素食容易吃出油脂過(guò)高，主要是因?yàn)橛行┧厥硺I(yè)者為了讓素食口感好且具有飽足感，會(huì)先將食材油炸過(guò)之后再加料烹調(diào)，或紅燒、或燴或做成三杯雞式的調(diào)味，往往容易讓人吃入過(guò)多油脂。

　　其次，為了油炸，素食業(yè)者常會(huì)運(yùn)用和豬油、牛油同質(zhì)性的椰子油，從油脂營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看，其油脂的脂肪酸來(lái)源不佳，因此，臺(tái)盈深圳食堂承包建議不要吃太多的素食油炸品。

　　而且，素食食品的加工製品較多，會(huì)有人工添加物的問(wèn)題，像是素雞、豆包等，對(duì)長(zhǎng)期素食者來(lái)說(shuō)，在選擇上還是以不能久存且加工程序少的食品為佳，一般豆?jié){、傳統(tǒng)豆腐或自己在家滷的五香豆干，或是盒裝豆腐等食品，會(huì)優(yōu)于加工程序繁復(fù)且可長(zhǎng)久保存的素食加工制品。

　　素食者想要健康吃素，還是應(yīng)以蔬菜為主，且可以多吃，有些素食者除了正餐可能吃了淀粉、蔬菜或素食制品外，還會(huì)補(bǔ)充大量的水果，結(jié)果過(guò)量的醣類會(huì)轉(zhuǎn)化成體內(nèi)脂肪，因而造成明明沒(méi)有吃肉或是動(dòng)物性油脂，卻依舊罹患高血脂癥，一做體檢就發(fā)現(xiàn)血液中的三酸甘油酯容易過(guò)高。

　　另外，有些人因?yàn)榛疾《运厥?，?huì)有其他的問(wèn)題需要留意，像是腎臟病患，若是到了需要限制鉀攝取量的階段，必須先和營(yíng)養(yǎng)師諮詢討論，由于蔬果中鉀含量高，有必要吃久煮的蔬菜以使鉀離子溶出而可流失多一些，而且不要喝煮蔬菜的湯;但是高血壓的患者則相反，需要多攝取鉀離子，就不宜太常吃水煮的燙青菜，反而適合偶爾吃用點(diǎn)油炒的青菜;至于糖尿病患，則宜留意素食糕點(diǎn)中還是含有精制糖，另外，水果的份量也需要節(jié)制，不可多吃。