生菜沙拉好健康，洗存不當(dāng)細(xì)菌多

　　現(xiàn)代人飲食健康大多著重在均衡，蔬食自然不可或缺，除了熟食蔬菜，搭配食用營養(yǎng)價(jià)值高的生菜沙拉者也不在少數(shù)。生菜沙拉要吃得健康，首重清洗、儲(chǔ)存與食用方式等3大要件。

　　吃生菜沙拉第一件事就是清洗的問題，為去除可能殘留的農(nóng)藥，劉怡里建議，最好是採用流水法進(jìn)行沖洗，在流動(dòng)的水中清洗約5～10分鐘，必要時(shí)可搭配使用軟毛刷(例如表面凹凸不平的苦瓜必須這樣做)。

　　炎熱的夏天吃一盤生菜沙拉，感覺較能解暑熱，但是要小心放在室溫下的生菜沙拉也比較容易腐壞，最好能冷藏保存在7℃左右，而且，和煮熟的蔬菜不同，為能吃到生菜沙拉的完整營養(yǎng)，最好能做到當(dāng)天洗、當(dāng)天切食，千萬不要一次洗切大量后儲(chǔ)放在冰箱中，吃不完的等隔天再吃，這樣可能營養(yǎng)成分會(huì)流失之外，也要小心儲(chǔ)存不當(dāng)，反而孳生細(xì)菌。

　　當(dāng)夏天中午過熱而覺得食慾不佳時(shí)，用生菜沙拉替代午餐雖是不錯(cuò)的選擇，但單純只吃生菜沙拉，營養(yǎng)的均衡度是不夠的;生菜的搭配，可以選擇七彩或五彩蔬食，也可添加玉米來替代主食類，或搭配點(diǎn)水漬鮪魚以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而沾醬含有油脂，若是千島醬類油脂高的，可采沾食而不是將醬料全部拌入沙拉中，也可以改用堅(jiān)果類來替代沾醬的油脂，例如開心果10顆、腰果5顆或黑芝麻2湯匙，吃起來比起沾醬更健康。

　　平均每個(gè)人每天蔬菜的建議量最少應(yīng)達(dá)3份，1碗約100g的生菜，相當(dāng)于1份蔬食，若是煮熟的蔬菜，則1飯碗相當(dāng)于2份蔬菜。對(duì)許多自己沒空準(zhǔn)備蔬食的外食族來說，便利超商的生菜沙拉也不失為選擇之一，為求營養(yǎng)均衡，建議可搭配低脂優(yōu)酪乳(含牛奶與少許淀粉)、鮮奶或是高纖豆?jié){(易脹氣者可分批飲用)，以替代所需的肉類蛋白質(zhì);或者可以生菜沙拉搭配燕麥奶(作為主食類)，外加1顆茶葉蛋(提供蛋白質(zhì))，如此就可達(dá)到營養(yǎng)均衡了。

　　苜蓿芽助健康，餐餐吃免疫錯(cuò)亂

　　許多人吃生機(jī)飲食常會(huì)喝精力湯、吃苜蓿芽，但是有學(xué)者提及，苜蓿芽中含有一種刀豆氨基酸成分，可能會(huì)引起哺乳類動(dòng)物自體性免疫反應(yīng)，并不宜每天、每餐都大量食用。

　　不過，一般人通常不會(huì)每天每餐過量食用苜蓿芽，只有少數(shù)素食或喜歡喝精力湯的生機(jī)飲食愛好者，比較有可能吃到較多量的苜蓿芽。

　　但對(duì)于一些免疫力較低的族群，像是小朋友、老人家或是剛剛開完刀的手術(shù)患者，或是感冒、自己覺得當(dāng)下免疫力較差時(shí)，建議應(yīng)該要避免大量吃苜蓿芽，以避免引起免疫性的問題。

　　通常吃苜蓿芽并不易吃到過量，不論是芽菜養(yǎng)生捲或是生菜沙拉，用到的苜蓿芽量并不多，因?yàn)檐俎Ｑ康闹亓亢茌p，很少人能大量吃足1份蔬菜約100g的苜蓿芽，但還是要提醒民眾，千萬別因?yàn)槟骋环N蔬菜或食物對(duì)人體有益就大量的吃，即使是每天喝精力湯當(dāng)早餐，最好也不要天天固定取用相同的食材，這種做法反而容易飲食不均衡，正確做法應(yīng)該是每天變化性的運(yùn)用不同食材來打制精力湯食用，愈多樣性、愈多變化愈好。

　　某些癌癥患者認(rèn)為生機(jī)飲食對(duì)改善自己身體健康有幫助，就拼命吃生機(jī)飲食。生病或剛開完刀的患者，并不是都不能吃生機(jī)飲食，只是頻率不宜太高，1星期1～2次還不致有太大影響，只要能確認(rèn)是從種植到生產(chǎn)收成的過程都經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)，有合格標(biāo)章的有機(jī)食材，且經(jīng)濟(jì)能力許可，要選用有機(jī)食材確實(shí)有它的好處存在。其實(shí)，并不須刻意吃生機(jī)飲食。

　　至于癌癥患者，本身會(huì)更需要充足與均衡的營養(yǎng)素，要食用生機(jī)飲食不是不可以，但建議避免大量或過度頻繁的食用，以免有所偏廢。