堅(jiān)果可口好油脂，變質(zhì)發(fā)霉好傷肝

　　含有豐富維生素B群、葉酸、維生素E等營養(yǎng)素，不飽和脂肪含量高的堅(jiān)果類，被歸類于好的油脂，劉怡里指出，以1個(gè)每天需要攝取2000大卡熱量的成人來說，每日油脂攝取量應(yīng)達(dá)6份，其中5份為植物油，另1份就應(yīng)該是堅(jiān)果油;通常核桃仁2顆、杏仁或腰果5～8顆、黑芝麻2茶匙(8g)、開心果15顆就各等于是1份的堅(jiān)果油。

　　雖然堅(jiān)果屬于好油，卻也不宜過量，喜愛以堅(jiān)果為零食的人，特別需要控制量，尤其是春節(jié)期間，很容易一把一把的吃，一不小心就吃入過多的油脂。劉怡里表示，堅(jiān)果一定要列為油脂計(jì)算，可別堅(jiān)果歸堅(jiān)果，油脂歸油脂，而且最好選擇「烘焙」的而非油炸的堅(jiān)果，以避免攝入過多的油與鹽檢視與分辨的方式很簡單，可以將堅(jiān)果放在一張衛(wèi)生紙上，油炸過的堅(jiān)果就會在衛(wèi)生紙上留下油油的印記，若是烘焙的堅(jiān)果，則衛(wèi)生紙看起來只會乾乾的。

　　堅(jiān)果的存放也應(yīng)小心，特別是花生或是花生粉，很容易因潮濕而變質(zhì)產(chǎn)生黃菊毒素，對肝功能不好的人有負(fù)面影響，建議有肝功能問題者，最好不要吃已經(jīng)變質(zhì)的花生或花生粉;另外，若是發(fā)覺開心果變軟了，則也不宜食用，要小心可能會有變質(zhì)發(fā)霉的問題。

　　其他的堅(jiān)果類，劉怡里存放時(shí)最好是能貯存于密封罐中，或者是用夾鏈袋分裝，可方便控制食用量，避免1次吃得太多;至于食用的時(shí)機(jī)，通常以早上或中午身體代謝率較佳時(shí)吃這些油脂比較好，到了晚上代謝率變慢，就不宜吃太多油脂量高的食物。為免油脂攝取過多，外食族應(yīng)減少外食的油脂量后再吃堅(jiān)果，或者可以替代生菜沙拉的沾醬食用。